Джузеппе Дави, бренд-шеф ресторана Butler

В Meet For Charity — Джузеппе Дави, бренд-шеф ресторана Butler, Buono.

Профессиональный опыт:

• Начал карьеру с 16 лет, последним местом работы в Италии был ресторан на озере Гарда.
• Работал в ресторанах, удостоенных звезд Мишлен с известными шефами: Клаудио Рута (ресторан La Fenice, 1 звезда Мишлен), Пино Кутайя (ресторан La Madia, 2 звезды Мишлен).
• В Москве семь лет возглавлял кухню «Семифреддо» (работал с Нино Грациано, 2 звезды Мишлен) — при нем заведение не раз попадало в списки лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino и гида Le Soste.
• Последние 7 лет работает в ресторане BUTLER на Патриарших.

Награды Butler:

• Рекомендация гида Michelin 2022.
• Gambero Rosso, 1 вилка 2021.
• Gault and Millau, 2 вилки.
• Гран-При Мосĸовсĸого Гастрономичесĸого Фестиваля 2023.
• «Лучший ресторан 2023» по версии «Афиша.Рестораны».
• Бокал Wine Spectator в гиде за 2023 г.
• Great list 2022, 2023 / Ultima guide / Where to Eat top 100.

Экспертность:

• гастрономия;
• Fine dining;
• итальянская кухня;
• операционная деятельность ресторана.

Темы для обсуждения:

• работа ресторана с классической итальянской кухней;
• как сделать ресторан успешным
• завоевание любви гостей.

Формат: гастрономический ужин в формате сет-меню с винным пейрингом на двоих в ресторане Butler и знакомство с шефом.